Aprenda a fazer pratos típicos da Nigéria e da Argélia

O Asaro, prato típico da Nigéria, é apimentado. Quem ensina a receita é o chef baiano Val Gomes:

Asaro (Sopa de inhame com pimenta)

Ingredientes:
1 inhame
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
1 tomate maduro
½ pimentão vermelho
½ pimenta malagueta
1 cebola média
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de azeite
1L de água


Modo de fazer:
Corte o inhame em quatro pedaços médios e pique o tomate, a cebola e o pimentão.
Refogue a cebola no azeite, adicione os tomates, o pimentão e a pimenta. Depois, coloque o inhame cortado, acrescente o sal, o açúcar e o tablete de caldo. Deixe cozinhar por 30 minutos para o inhame pegar o gosto. Bata a mistura cozida no liquidificador, fazendo um creme, e retorne com o caldo ao fogo para finalizar. Como sopa, rende 2 pratos e pode ser apreciado com pão. Como molho, é ótimo para acompanhar uma carne com arroz e rende seis porções.

Também no continente africano, a Argélia é um país muçulmano e, por isso, tem forte influência árabe em sua culinária.
A chef Ariela Doctors, que nasceu em Israel, ensina a receita do típico cuscuz. “O cuscuz no Marrocos e na Argélia é como o nosso arroz, e aí ele pode ser servido de diversas maneiras, com carne, com legumes, com frango, com frutos do mar...Quanto mais coisas você misturar a ele, mais nobre ele fica”, afirma.
Couscous Royal (10 porções)

Ingredientes para o caldo de legumes:
- 3 litros de água
- ½ repolho
- 2 cenoras cortadas em dois
- ½ nabo
- 1 cebola grande cortada ao meio
- 2 tomates cortados ao meio
- 1 bouquet de ervas com alho poró, salsinha, louro e tomilho

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes numa panela funda e cubra com a água. Deixe ferver e abaixe o fogo, cozinhando por uma hora. Retire os legumes e reserve.


Ingredientes para a carne:
- 1,5kg de pernil de cordeiro ou peito bovino cortados em cubos de 4x4 cm.
- 1 cebola cortada em quatro
- 4 colheres de sopa de óleo
- sal
- pimenta do reino
- 1 colher de sopa de açafrão (curcuma)
- 2 folhas de louro

Modo de fazer:
Numa panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e a carne. Depois de dourada, cubra com água e acrescente os temperos. Cozinhe até que fique tenra. Reserve.


Ingredientes para os legumes:
- 3 cenoras cortadas
- 3 abobrinhas cortadas
- 10 cubos de abóbora
- azeite de oliva
- sal
- alecrim

Modo de fazer:
Coloque os legumes numa forma e besunte em azeite. Acrescente o sal e o alecrim. Leve ao forno pré aquecido 180º até que fiquem al dente.

Para cebola caramelizada:
- 10 echalotes (cebola pirulito tb)
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer:
Numa panela, coloque as cebolas inteiras e descascadas, cubra com água. Acrescente o açúcar e o vinagre. Leve ao fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fiquem com a cor de caramelo, sem desmanchar. Escoe a água e reserve.


Ingredientes para as frutas secas:
- 20 ameixas pretas sem caroço
- 20 damascos secos
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de café de canela
- 1 canela em pau

Modo de fazer:
Coloque as frutas secas numa panela e cubra de água. Acrescente o açúcar e a canela. Cozinhe por 10 minutos. Escoe a água e reserve.


Ingredientes para misturinha:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 200g de grão de bico cozido
- 50g de uvas passas brancas e 50g de uvas passas pretas.

Modo de fazer:
Coloque as uvas passas num recipiente e cubra com água para hidratar. Depois de hidratar, escoe e reserve.
Numa frigideira aqueça o azeite e doure a cebola, acrescente o grão de bico e as uvas passas. Reserve.


Ingredientes para o cuscuz:
- 500g de cuscuz marroquino
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de açafrão
- ½ noz moscada em bola ralada
- sal

Modo de fazer:
Coloque o cuscuz num recipiente, acrescente o óleo e demais temperos. Com a mão, solte os grãos, envolvendo todos os temperos. Cubra com água e um pano limpo. Deixe descansar por ½ hora, até que ele absorva todo o líquido.
Coloque o cuscuz numa panela e deixe cozinhar no vapor por mais uma hora. Ao final, cubra novamente com o caldo de legumes reservado e espere que ele absorva todo o líquido.


Para montagem do prato:
- amêndoas torradas
- gergelim branco torrado

Num prato grande, coloque o cuscuz no centro em forma de pirâmide. Coloque as cenouras e abobrinhas verticalmente em torno da pirâmide. Nas laterais do prato, coloque as abóboras, cebolas caramelizadas e as frutas secas. Num dos cantos, coloque a carne. Espete as amêndoas em torno do cuscuz e polvilhe as frutas secas e cebola caramelizada com o gergelim torrado. Por cima da pirâmide de cuscuz coloque a misturinha