Frango ao Curry

 

1 litro de água com 2 tabletes de caldo de frango

Ossos retirados de 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango

1 colher (sopa) de manteiga

2 cebolas picadas

5 maçãs (de preferência, verdes) descascadas e cortadas em cubos

3 colheres (chá) de curry em pó

3 colheres (sopa) de óleo

2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso, cortados em cubos e temperados com sal, tempero de limão e alho picado a gosto (1 kg)

2 colheres (sopa) suco de limão

1 folha de louro

Sal a gosto

Para o chutney de manga

 

2 xícaras de vinagre

2 1/4 xícaras de açúcar

2 mangas maduras picadas

2 colheres de sopa de gengibre bem picado

2 dentes de alho cortados em fatias

Meia pimenta vermelha picada

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara de passas brancas picadas

Opção: chutney de abacaxi:

1 abacaxi grande e maduro

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola ralada

2 dentes alho amassados

1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

1/2 xícara (chá) de uva passa preta

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara de vinagre de vinho branco

1 xícara (chá) de vinho branco

Sal a gosto

modo de preparo

 

Numa panela com 1 litro de água e 2 tabletes de caldo de frango, coloque os ossos retirados das coxas, sobrecoxas e peitos de frango.

 

Deixe ferver até que seja retirado todo o sabor dos ossos (por cerca de 30 min). Retire os ossos e reserve o caldo.

 

Numa panela com 1 colher (sopa) de manteiga, doure 2 cebolas picadas, junte 5 maçãs (de preferência, verdes) descascadas e cortadas em cubos e cozinhe até ficarem macias (por cerca de 10 min).

 

Nesta mistura, acrescente 3 colheres (chá) de curry em pó.

 

Transfira para um liquidificador, junte o caldo dos ossos reservado e bata até que forme um creme. Reserve.

 

Numa outra panela com 3 colheres (sopa) de óleo, doure 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso, cortados em cubos e temperados com sal, tempero de limão e alho picado a gosto(1 kg).

 

Despeje o creme de maçã com curry na panela com o frango em pedaços.

 

Coloque 2 colheres (sopa) de suco de limão e 1 folha de louro.

 

Acerte o sal, se necessário.

 

Deixe cozinhar por 20 min até que o gosto do frango incorpore no creme e fique macio (se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de frango).

 

Sirva com porções de chutney de manga ou abacaxi, passas sem caroço e banana picada com limão e arroz como acompanhamento.

 

Para o chutney de manga

 

Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa.

 

Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga.

 

Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando.

 

Depois, coloque todos os outros ingredientes.

 

Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante.

 

O ponto ideal é o de um doce de colher.

 

Está pronto o chutney de manga (acompanhamento ideal para carnes, quentes ou frias, aves, embutidos e queijos).

 

Opção: chutney de abacaxi:

 

Descasque 1 abacaxi grande e maduro.

 

Retire a parte dura do centro.

 

Passe a outra parte num processador.

 

Numa panela, refogue em 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho amassados, 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado e 1/2 xícara (chá) de uva passa preta.

 

Acrescente o abacaxi processado, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de vinagre branco, 1 xícara (chá) de vinho branco.

 

Acerte o sal e cozinhe por mais ou menos 20 min em fogo médio até engrossar e reserve.

 

 

O curry tem origem indiana e é uma especiaria composta por variados ingredientes. Basicamente, contém: gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos.

 

Todos esses temperos, juntamente com outros, são torrados, moídos e usados em dosagens diferentes para preparar o curry. Ideal para dar sabor às carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes, moluscos, assados em geral e cozidos.