18º Encontro Regional da Abrasel começa nesta terça-feira

Durante três dias, Cuiabá será palco do 18º Encontro Regional da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de Mato Grosso (Abrasel-MT). O evento será realizado nos dias 12, 13 e 14 de novembro no Centro de Eventos do Pantanal. A abertura oficial do encontro está marcada para acontecer nesta terça-feira (12.11), às 19h, no Auditório dos Minerais.

As palestras e talk shows vão debater o mercado de alimentação fora do lar, as oportunidades profissionais do segmento, o empreendedorismo dentro do mercado de franquias, além da evolução da profissão de chef na gastronomia. Oficinas práticas de preparo de coquetéis, cortes suínos, cupcakes, técnicas de retirada de espinha de peixe e muito mais também são destaque da programação.

Conhecido no país como um dos mais renomados chefs de cozinha, o francês Olivier Anquier já confirmou presença no encontro. O profissional que já passou por programas de televisão como Domingo Espetacular, Cozinheiros em Ação e o atual Diário de Olivier, conta suas experiências gastronômicas na palestra “10 anos de Viagem em busca da Culinária Brasileira”, que acontece no último dia de evento.

Paralelo à programação acontece o Festival Gastronômico, um espaço aberto ao público, preparado especialmente para quem deseja provar as delícias e sabores dos restaurantes mais tradicionais de Mato Grosso. O cardápio varia entre culinária italiana, vegetariana, japonesa, mexicana, além de sobremesas como sorvetes, bolos, tortas e outros.

Estandes para a exposição de produtos e serviços também serão parte da programação paralela ao evento e contam ainda com a organização da Associação Mato-grossense de Atacadistas e Distribuidores (AMAD-MT).

Além disso, os participantes inscritos poderão degustar cervejas, cachaças, vinhos, azeites e cafés com a orientação de profissionais especializados. As degustações orientadas acontecem nos dias 13 e 14 a partir das 18h.

Uma cozinha será especialmente montada no local do evento para receber a presença de chefs que mostrarão suas habilidades e ensinarão alguns de seus truques. O Cozinha Show é um espaço preparado para a interação entre profissionais da gastronomia e visitantes.

“O encontro da Abrasel é uma oportunidade para o empresário do setor de bares e restaurantes ter contato tanto com seu fornecedor, quanto com seu cliente. E essa variedade de atrações possibilita que esse mesmo empresário atinja diferentes públicos”, destacou o presidente da Abrasel-MT, Luis Fernando Nonato.

O 18º Encontro Regional da Abrasel é uma realização da Abrasel-MT e da Amad-MT e conta com a parceria do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae-MT), Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) e da Universidade de Cuiabá (Unic).

PROGRAMAÇÃO

12 de novembro (terça-feira)
17h – Credenciamento
19h – Abertura oficial do 18º Encontro Regional da Abrasel
20h – Abertura ExpoAmad, Festival Gastronômico e Cozinha Show

13 de novembro (quarta-feira)

13h - Credenciamento
14h - Palestra: Tendências e Oportunidades do Mercado de Alimentação Fora do Lar
Palestrante: Enzo Donna
Oficina 1: Segurança Alimentar
Oficina 2: Técnicas de retirada de espinha de peixe
Oficina 3: Coquetéis diversos
Oficina 4 : Panqueca de pequi com carne seca
Oficina 5: Gestão Financeira para restaurantes
15h – Palestra: Empreendedorismo e Franquia
Palestrante: Paulo Nonaka (MG)
16h - Oficina 1: Segurança Alimentar
Oficina 3: Coquetéis diversos
Oficina 4 : Panqueca de pequi com carne seca
16h30 – Palestra: O restaurante moderno: Origem e discussão
Palestrante: Edson Souza (MG)
17h – Cozinha Show: Cia do Brigadeiro
17h30 – Palestra: Vagas Abertas x Candidatos em falta
Palestrante: Célio Sales (SC)
18h - Degustação orientada: Cervejas
Profissional: Rodrigo Campos
Cozinha Show: Dom Agostinho
19h – Talk Show: A evolução do Profissional de Cozinha
Moderador: Prof. Msc. Elson Figueiredo
Convidados: Fernando Mack e Luciana Leite
Degustação orientada: Cachaças
Profissional: Mauricio Maia
Cozinha Show: Taberna Portuguesa
20h - Degustação orientada: Vinhos
Personal Vinhos
Cozinha Show: Chef Tulio (MG)

14 de novembro (quinta-feira)

14h – Painel: Gorjeta x Remuneração
Composição da mesa: Paulo Solmucci e Claudia Aquino
Oficina 1: Segurança Alimentar
Oficina 2: Técnicas de retirada de espinha de peixe
Oficina 3: Cortes, sabores e utilização da carne suína
Oficina 4 : Cupcakes
Oficina 5: Engenharia de Cardápio

16h – Oficina 1: Segurança Alimentar
Oficina 4 : Cupcakes
Cozinha Show: Ki-Nutre
16h30 – Palestra: O Restaurante na visão 360°
Palestrante: Ariani Malouf

17h - Cozinha Show: Haru

17h30 – Palestra: 10 anos de Viagem em busca da Culinária Brasileira
Palestrante: Olivier Anquier

18h - Degustação orientada: Café
Profissional: Ensei Neto
Cozinha Show: Di Parma

19h - Degustação orientada: Azeite
Profissional: Paulo Freitas
Cozinha Show: El Pancho

20h - Degustação orientada: Vinhos
Personal Vinhos
Cozinha Show: Fernando Mack - Mahalo